“新利体育”餐饮转型要讲究定位和品名

有的酒店充分利用饼房和面包房，除了为住店顾客供应食品外，将周边社区的居民也划入目标市场范围。杭州的一家五星级酒店通过这种措施，每天进账多达1万元;金华的一家酒店实行这种措施后，每天收益多达6000元。随着经济的发展、人民生活水平的提升，市民到高端酒店消费早已仍然是梦想。

现实中，大量的中国消费者到境外去消费，他们会没能力到酒店消费，关键是看酒店否有更有他们的产品。在目前各地酒店实行的各类创意广告宣传活动中，笔者看见不少酒店将目光投向了主题宴。山东聊城发售了水浒宴、济南发售了泉水宴、河南发售了黄河宴、曲阜发售了孔府宴。

据传水浒宴有108道菜肴，目标瞄准高端客源。看了这些报导，笔者在思维一个问题，这些酒店发售的各类宴是不是想要通过矮小上的名称来更有顾客?实际获取的菜肴有可能还是当地的家常特色菜?文化主题餐饮否一定要以宴会形式来构建?如此起名不会会咬死了原本想要去消费的顾客?正如唐代诗人刘禹锡写的诗句旧时王谢堂前燕，飞过寻常百姓家，如果酒店能把具备当地文化特色的著名菜肴逐一引荐给百姓享用，一方面造就消费，另一方面则保有和改进了特色家常菜，堪称一举两得，以定不会接到极佳的社会效应和经营效果。关键是怎样起名来更有顾客，须要业界展开研究。

上海思南路有一家阿娘面馆，它之所以有名，原因在于阿娘黄鱼面，这是面馆主打的特色面条。当年阿娘黄鱼面创始人阿娘买8元一碗，现在随着CPI大大下跌，阿娘黄鱼面卖60元一碗。阿娘面馆每天顾客盈门，每天可以销售200碗以上。

上海另一家知名餐饮品牌海上阿叔，创意发售了妈妈厨房菜，只不过还是原本的上海菜，但是这个名称对营销起着了意想不到的效果。有的顾客到这家店就为不吃红烧肉，有的就为不吃老鸭煲，因为客人自己家里无法作出妈妈厨房菜的味道。上海陆家嘴IFC大楼的四楼，有一家源于香港的茶餐厅于是以激。

这个品牌在香港远比矮小上，到了上海，便宜的租金使于是以激的一碗馄饨面卖给80元。但是由于它坚决精选辑原料和服务品质，每天门前都会排起长队。北京胡同里的谈家私房菜，靠其原料的用心和烹调技术的承传也获得了中外顾客的亲睐。

酒店的重返和转型，本质是在探寻可持续发展之路。一个有能力持续发展的酒店，除了客房，餐饮也必须一个拳头产品来更有顾客。一些著名的酒店餐厅往往有独立国家品牌，它发售亲民的、有当地文化特色的菜肴，是夺得消费者注目的法宝。

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